关于举办2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武活动的通知

发布时间:2015年07月30日 16:15
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陕菜与名厨

2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武活动
全省各地市商务局、烹饪餐饮行业协会、各会员单位、各餐饮企业:
  为迎接第25届中国厨师节,根据中国烹饪协会《关于举办中国厨师烹饪技艺大比武活动的通知》(中烹协〔2015〕24号)文件精神,为了进一步弘扬陕西饮食文化,提升陕西厨师烹饪技艺水平,培养和选拔厨界精英人才,促进全省餐饮行业传承创新、持续发展,选拔出具有代表陕西烹饪技术水平的精英参加第25届中国厨师节期间举办的中国厨师烹饪技艺大比武活动,陕西省烹饪餐饮行业协会携手全省各地市商务局和烹饪餐饮行业协会共同组织举办2015年首届陕西厨师烹饪技艺大比武活动。此项工作由陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会具体组织实施本届烹饪大比武活动,请给予大力支持。现就相关事项及关于举办2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武活动实施方案通知如下:

一、组织委员会
名誉主任:李  曦  王彦民  王晓莲  王卫民  陈建奇  郝建光  张国祥  付天鹏  芦凤君  段均彦  李爱群
主    任:郑新民
副 主 任:丁宏斌  史双鱼  庄永全  李创伦  孟庆良  曹永胜  马建军  卢建超  宋随虎  冯安国  王迎全  宋新胜  易渲承  郝建琪  董小宝  李卫   解锋  毛朝军  桑华荣  韩斌  庞再武  徐星海   马盛德  张黑喜  王党伟  王治民   赵更生 刘柯利  李水亮  任新房  郑卫权
常务副主任:郭国强
委  员:王忠涛   李高举  苏自清    张武   刘小军    朱耀辉 王建利  史长民  任冬青   赵亚军  高玉祥   魏林   王刚   仇旭方  刘宏欣    惠雪峰
秘 书 长:郝建琪(兼)
常务副秘书长:宋毅毅
副秘书长: 郑可望  赵航东  阎一婷   吴莹   李波   白小鹏 吴进亮  刘朝阳  赵兵广   王涛   韩林林   范立军  李强  白亚科 樊亮 谢丰金
二、举办目的
  厨师作为传统的技术类职业,一直以追求和掌握高超的烹饪技艺水平为目标,而扎实的基本功更是厨师立足的根本。举办烹饪技艺大比武活动,旨在传承与弘扬陕西烹饪技艺的精髓,增强广大员工爱岗敬业、钻研技术、创新发展的积极性,进一步推动陕西烹饪技艺的创新提高和专业人才队伍的培养,为陕西参加“首届中国厨师烹饪技艺大比武活动”选拔参赛选手。

三、比武设项

本届大赛分团体(含清真)赛和个人赛两个大类。个人赛设立刀工技术、烹调技术、面点制作、冷菜拼摆、果蔬雕刻共五个项目。
1、团体赛
团体赛以单位为参赛队,每队参赛选手3名(含领队),每名选手参加一个项目(五个项目任选三项),计分方式以三人的成绩总和为团体总成绩。
2、个人赛(个人赛二项以上者,只做一道创新菜点,其成绩可计入每项成绩)
(1)刀工技术:现场完成切姜丝、整鸭脱骨操作,自选一道菜点。
在60分钟内完成,100克细姜丝,整鸭脱骨操作(自备鸭),按10人量,制作1道陕西风味菜肴或面点。

                         八宝葫芦鸭

(2)烹调技术:现场完成整鸡剔肉,并制作鸡丝菜、鸡丁菜各一款,另完成一道自选菜点。
在60分钟内,现场完成整鸡剔肉,并按10人量制作鸡丝菜、鸡丁菜各一道。另完成一道自选菜点。

                            珍珠八宝鸡


银条鸡丝


(3)面点制作:现场完成春卷(包括和面、摊皮、制馅、成熟)全过程;龙须面(包括和面、抻面、熟制)全过程的制作,并完成一道自选菜点。

在90分钟内,按10人量,现场完成春卷(包括和面、摊皮、制馅、成熟)全过程;龙须面(包括和面、抻面、熟制)全过程的制作(其中和面不计时间),并完成一道自选菜点。
(4)冷菜拼摆:现场完成一款花色冷拼(原材料7种以上)及四个围碟的切配拼摆,自选一道菜点。

                           三皮丝

在120分钟内,按10人量,用不同原料、不同味型,炝拌、烧卤或其它烹调方法,现场完成一款花色冷拼(原材料7种以上)及陕西风味四个围碟,并完成一道自选菜点。选手应另备尝碟供评委品尝。
(5)果蔬雕刻:现场完成两种萝卜花的雕刻和一个主题鲜明的果蔬艺术雕,自选一款菜点。

在120分钟内,现场完成两种萝卜花的雕刻和一个主题鲜明的果蔬艺术雕,自选一道菜点。

3、自选菜肴要求:
(1)作品必须是具有陕西风味并受市场欢迎的陕菜菜点。既可是经典传统、仿古陕菜,又可是现代创新、方便陕菜。参赛作品要求美味与营养相结合,安全与绿色相辉映,紧密贴近市场,实用并易于推广。

            菜馍

                      莲菜肉

(2)要求色、香、味、形、养俱佳,以味为主,讲究营养卫生。作品要求在赛场制作完成,个别作品初加工经申报同意后可在场外完成,但成形、成熟、调味等必须在场内完成。作品为完整展出,选手应另备尝碟盛同锅菜品少量(不易分割菜品除外)(下同)供评委品尝。

                        生煨鱿鱼丝

泡泡油糕
四、比武对象
社会各种所有制的餐饮企(事)业单位和职业厨师均可报名参加相关项目竞赛。
五、比武进程
分为选拔赛、总决赛两个阶段
第一阶段为全省选拔推荐赛,从现在起至8月底。由陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会和各市烹饪餐饮行业协会和名厨委共同组织本区域厨师开展烹饪技艺大练兵、大比武活动,选拔推荐组成陕西代表队参加全国总决赛和各单项比赛。
第24届厨师节上陕西代表队部分成员合影
第二阶段为参加全国总决赛,由陕西省烹饪餐饮行业协会、名厨专业委员会组织,参加9月10—11日在广州举办的2015年第25届中国厨师节上进行总决赛,产生首届中国厨师烹饪技艺大比武各项目冠、亚、季军,并选拔部分选手赴香港、澳门进行展演活动。
六、奖项设置
1、团体赛
团体赛设“团体金奖”、“团体优胜奖”,颁发标志奖品和证书。
2、个人赛
(1)个人参加单项目比赛成绩优异者,荣获冠、亚、季军,授予 “陕西金厨XX(项目)天王/皇后奖”荣誉称号。
(2)个人参加五个项目决赛均获季军以上成绩,授予陕西金厨全能精英奖,直接授予陕西特级烹饪大师称号。
(3)个人参加单项目比赛成绩合格者,直接授予陕西特级烹饪大师、名师称号。
七、比武时间、地点
1.比赛时间:2015年8月22至23日
2.比赛地点:西安汉苑花园酒店(地址:西安朱宏路与石化大道十字贾十字向西300米路南)
3.全省各地比赛时间、地点:各地确定,由陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会和各地烹饪餐饮行业协会名厨委负责组织比赛。
八、报名方式
1、报名按当地行业名厨委联系人办理手续(各地报名联系人和联系方式附后)。7月25日至8月20日,各市(区、县)烹饪餐饮行业协会名厨委工作区组织辖区内星级饭店、社会餐饮企业和职业厨师,办理报名手续,收缴报名费和参赛各种报表。8月20日报名截止。8月20日前,各市(区)汇总报名资料、报名费后,报组委会办公室(设在西安延炼大厦828房间内。地址:西安市长安立交东北角南二环东段3号)。
2、报名费:团体赛每队1000元;个人赛每项680元,每加赛一项加个人收200元,加赛三项以上者按三项收费(其中个人赛二项以上者,只做一道创新菜点,其成绩可计入每项成绩)报名时一次交清。
3、报名时需交:报名表、身份证复印件、专业技术职称证书复印件、任职证明复印件等参赛资格资料。个人一寸彩照4张,供参赛制证等用。报名等各种表格可复印。
九、展示有关事项
(一)展示内容
1、“2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武活动”团体赛宴席展示;个人赛刀工、热菜、面点、冷菜拼盘、果蔬雕刻优秀作品展示。
2、工业化生产、高温灭菌、常温储存、包装精美,受市场欢迎的优秀餐饮食品。如月饼、绿豆糕、粽子、元宵等传统节日食品; 羊肉泡馍、蒸碗系列、岐山臊子等工业化陕菜品种;柿子饼、油茶等方便陕西小吃;以红枣、核桃、花生等为原料生产的陕西特色小食品;蓼花糖、特色糕点、石子馍、炕炕馍等。
(二)展示时间与地点
展示时间与大赛同步,展示二天,地点拟在西安等各赛区。

(三)展示形式
除大赛优秀作品现场展示外,工业化陕菜产品、特色小食品可展销结合,由参展企业根据组委会展示方案自行安排布展。
十、报名联系方式
选手可在当地指定的报名点联系报名。各地报名点、联系人、联系电话如下:
1.西安地区:陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
郭国强  联系电话:13279328082
宋毅毅  联系电话:13709121798
郝建琪  联系电话:13119123681
阎一婷  联系电话:18681806699
2.渭南烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
李创伦  联系电话:13992333988
3.宝鸡烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人 庞再武  
联系电话:15667415888
4.汉中商务局饮食服务科
联 系 人:
郑  红  联系电话:0916--2626653
曹永胜  联系电话:13809168551
5.安康商务局商服办
联 系 人:
徐星海  联系电话:18891853333
安康技师学院 毛朝军  联系电话:15929151009
6.商洛烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
王卫民  联系电话:13209147887
黄全胜  联系电话:13991418807
刘朝阳  联系电话:18992480831
7.延安住宿餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
陈建奇  联系电话:13992111558
8.榆林烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
郝建光   联系电话:13324603581
贺  军   联系电话:15509244444
张国祥   联系电话:13636884888
马盛德   联系电话:13991068299
9.铜川烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
解  锋   联系电话:13098182697
10.咸阳烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
赵兵广   联系电话:15029090539
11.韩城烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
张黑喜   联系电话:13891307799
12.蓝田烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会
联 系 人:
王建利   联系电话:13227744509
王  涛.  联系电话:13720415000
13.临潼名厨专业委员会
联 系 人:韩林林  范立军   李  强  白亚科
联系电话:13991124891
14.高陵名厨专业委员会
联 系 人:樊  亮  联系电话:13474532707
15.华县名厨专业委员会
联 系 人:任新房  联系电话:13892396606
16.汉阴名厨专业委员会
联 系 人:谢丰金  联系电话:15291525599