张兰:用川菜征服全世界人的胃

发布时间:2014年02月07日 17:39
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张兰:用川菜征服全世界人的胃

 

 

张兰率领的俏江南一直坚持走品牌化路线,致力于打造餐业 的“LV”。

作为一张当之无愧的川菜名片,俏江南将把这“没人能拒绝的味觉诱惑”传递至世界各地。

“她不是四川人,但23年来致力于将川菜做到极致,堪比餐饮业界的“LV”(路易·威登);她能带领企业勇闯商海,也会在儿子生日时亲自下厨,做一桌带着妈妈味道的家常菜……她就是俏江南的创始人、董事长张兰。

昨日,张兰接受了记者的独家专访。一袭黑衣黑裤,搭配白色珍珠项链与耳环,张兰给人的第一印象正如其性格—既透露着企业家的理性与果敢,又散发出女性的细腻与柔情。

爱吃川菜,创业选择川菜,如今在四川大展拳脚……张兰说,川菜是“没人能拒绝的诱惑”,她要将她打造的川菜名片传递到全球各地。


餐饮龙头打造川菜名片传递全球


记者:您并非四川人,却选择了做川菜,您创业时还曾到郫县去砍了许多竹子运回北京装饰餐厅,您为何对四川如此情有独钟?

张兰:23年前,我第一次来到成都,特别喜欢杜甫草堂、文殊院,喜欢这里的竹子。朋友带我去吃了川菜,八大味型在川菜里完美地结合,让我觉得川菜能征服全球人的胃。即使你不吃辣,川菜还有鱼香、甜酸的味型,没人能拒绝川菜的诱惑。在北京奥运会时,全球的运动员都吃我们的川菜。

记者:今年您来蓉参加财富论坛时,提问市长对美食之都的规划和对餐饮企业的支持。您希望成都在这方面能给予怎样的支持呢?

张兰:餐饮业如果没有行业标杆与龙头,没有标准化与连锁经营,那么食品安全和行业的长远发展都得不到保障。成都作为美食之都,应大力支持连锁型企业的发展,而俏江南在这方面当之无愧可以作为一张川菜的名片,传递给世界。在引领川菜品牌走向世界的过程中,我们能挑起大梁,我觉得我们应该领到一张“优秀贡献奖”。


进军成都看准了成熟的商务环境


记者:今年以来,餐饮业特别是中高端的餐饮业下滑明显,这对俏江南是否有影响?

张兰:餐饮业近年来一直以两位数的规模在增长,即使在“国八条”出台后,增长率也达到了18%,不能因为一两家中高档企业发展不好了,就认为这个行业不行了。俏江南定位于商务正餐,选址位于写字楼、综合体里,刷卡消费的客户比例高达98%。我们没受到什么影响,今年上半年的增长率保持在20%多。

记者:俏江南第一家店在成都开了9年之后,为何选择在这个节点主力进军成都?

张兰:过去成都的商务消费客人并不多,商务环境不够成熟,因此我们放缓了在成都开店的节奏。今年,成都接连举办财富全球论坛、华商大会这样的商界盛事,成都已成为中国的商务重地,这与我们的定位越来越契合。我们在成都的第三家店已经签约,将入驻最繁华的红星路步行街九龙仓,今明两年,我们计划在成都开4到5家新店。


筹备上市稳扎稳打推进海外市场


记者:俏江南致力于做成餐饮业的“LV”,目前海外开店的情况怎么样?

张兰:13年前创立俏江南的时候,LV已进入中国。我那时就想,一定要把俏江南做成餐饮业的“LV”,代表中国走向世界。目前我们的海外扩张一直在稳扎稳打地推进。进军海外市场,第一步是人才,3年前我们与中国台湾两所餐饮本科院校建立了合作;然后是技术与创新,我们选择了全球美食之都新加坡,在这个每年举行国际厨师大赛的地方,吸取创新动力(310328,基金吧),现在新加坡的店已在装修。

记者:俏江南上市已通过港交所的聆讯,正式挂牌是否有时间表?

张兰:个别餐饮企业在上市后表现不太好,导致证监会对其他同类企业终止了审查。后来我的国籍改变一事也炒得比较厉害,今天我告诉大家,其实这也是为在香港上市做准备。目前我们已经到了随时可以挂牌的阶段,但因为整个资本市场进入衰退期,现在并非上市的最好时机,因此暂时未挂牌。


持续创业管好员工是社会责任


记者:作为华商的一员,此次来蓉您是否会参加华商大会?

张兰:这次不会参加。大会曾经邀请我担任副会长,但是我婉拒了。我认为不管是哪个行业,创业期都应该有30年,我觉得自己目前还在创业期。我认为一个企业家最重要的社会责任,就是要做好自己的企业,带好我们的员工。

记者:在管理企业方面,你有什么样的理念可以分享?

张兰:从我32岁创业开始,我经历了别人叫我“阿兰”到“兰姐”再到“兰妈妈”的过程。记得有一年,一个员工春节回来跟我聊天时说道,他的弟弟妹妹上学了,爸爸妈妈在老家也盖了新房子,他很高兴。我觉得这就是我们企业的价值。要管理企业和员工,首先就是一个“理”字,也就是教会员工做人的道理,其次才是各种管理体系的建设。


华商素描做企业挑战自己,创业像蹦极


记者:听说您的胆子很大,在新西兰旅行时蹦极,毫不犹豫就跳下了高台。您认为胆量是一个企业家的基本素质吗?

张兰:蹦极那次其实是出差,我已经20多年没有自己旅行过。不过那次给我的感触很深,当时我绑好绳子站起来时,以为有人会过来扶我一把,但当时没人来管我,我也没有退缩,就站到跳台上蹦了下去,感觉还挺好的。

其实,很多人在创业时都想要有人扶一把,而且在遇到困难时就想退缩,如果你不敢去尝试,遇事就退缩,那你就会永远站在原地。人必须敢于尝试,敢于挑战自己,否则一生都将碌碌无为。


当母亲儿子生日,我会下厨


记者:20多年没给自己放过假,那您平时怎么安排业余时间的?有什么兴趣爱好吗?您自己会下厨给家人做饭吗?

张兰:我喜欢逛博物馆,也会收藏一些大师的艺术品。这些年也一直坚持学习,每个月都会抽出四天在麻省理工学习金融知识。

每逢春节大年三十,我会亲自下厨给家人和朋友做菜。我平时喜欢做红烧肉、四喜丸子等老北京菜,川菜里面也有好几样拿手的,像辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐和鱼香肉丝、粉蒸牛肉,都不错。

儿子汪小菲过生日的时候、亲家来拜访的时候我也下厨,这是一种做母亲的幸福。

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