陕西美食——烩麻食的做法

发布时间:2014年03月14日 14:57
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陕西美食——烩麻食的做法

菜系: 家常

工艺: 面食

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10-20分钟

食材:面粉 400g。黑木耳 3朵,西红柿 1个,芹菜 20g,胡萝卜 1/2根,葱花 5g,油 25ml。酱油 5ml,盐 3g。

烩麻食的做法:

1、将面粉放入盆中,加少许盐,一边加入清水(凉水)一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成稍硬一点的面团。揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

2、黑木耳泡发后洗净,分成小朵。胡萝卜洗净,去皮,切成小丁。西红柿洗净,去皮,切块。芹菜洗净,切成粒状。

3 、大火烧热锅中的油至七成热,放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下,然后放入芹菜粒,加酱油和适量清水翻炒均匀,加盐调味即成配菜。

4、醒好的面团放在案板上反复揉搓至表面光滑,然后将面团擀成约1cm厚的面饼。

5、切成宽约1cm的细条。

6、再将面条切割成1厘米见方的小丁。

7、取一个小面丁,在竹帘上用大拇指轻轻按压,然后顺势向前搓一下,一个麻食就搓好了。

8、大火烧开锅中的水,下入搓好的麻食,并不断搅拌以免粘连,待麻食都漂浮在水面上时关火。

9、将煮好的麻食捞出,倒入配菜中,搅拌均匀即可食用。

美食背后的故事:

麻食是一种类似猫耳朵的面食。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃。手工麻食口感筋道,汤料味道浓郁,汤中配上自己喜欢的时令蔬菜,更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗,但可以尽着自己的性情变汤变菜,岂不快哉。

小贴士:

1、搓麻食时可以选择寿司帘、笊篱或者盖帘等工具,这样搓出的麻食造型漂亮。

2、做麻食的面团不能太软,要和得硬一些,吃起来比较筋道。

3、煮麻食时不宜煮得太软,以熟透为度。

4、配菜可以选择自己喜欢的时令蔬菜,亦荤亦素。